CHURRASCO ASADO AL HORNO

Hola!!!!

Esta semana os voy hacer un churrasco al horno, una buena idea para una cena con los amigos.

 Y desde aquí quiero desearos Feliz Navidad y Próspero año nuevo.

     El costillar de la ternera es la parte que se utiliza para barbacoas tipo churrasco, es ideal para asar y para meter al horno.Son los huesos cartilaginosos que tienen parte de la carne de la falda.


Ingredientes para 4 personas.

4 filetes de churrasco
1 Patata
Sal 
Pimienta
Perejil
Aceite de oliva.
   Preparación.
   En una bandeja de horno ponemos los cuatro filetes de churrasco y la patata partida por la mitad.
   Salpimentamos, y añadimos aceite de oliva 
  Los espolvoreamos con perejil, mejor si es fresco.
   Precalentamos el horno,
  Lo introducimos y los dejamos asar unos 15 minutos

Para acompañarlo una ensalada de lechuga.

   Y de postre, unas natillas con galleta maría

!!!! Que disfrutéis cocinando en estas fechas tan entrañables!!!!

Bon appétit!!! y hasta después de Reyes, felices vacaciones para todos.

CANELONES DE CARNE Y FOIE

Hola!!!!

   Ya estamos todos pensando en los menús de las navidades, así que esta semana he pensado en hacer unos canelones que son propios de estas fiestas.

    Ya sabéis que admiten todo tipo de rellenos, yo los he hecho de carne de ternera.

   Para la  carne picada he usado pecho, que es una pieza situada bajo la extremidad delantera y antes que el costillar, es alargada con mucha grasa y que desprende abundante gelatina.

Ingredientes para 4 personas.

300grs de carne picada de ternera

1 lata de foie gras

Cebolla

sal y pimienta

Aceite de oliva

1 caja de canelones

queso rallado

para la bechamel

Mantequilla

harina

leche

sal

Preparación

   Calentar aceite en una sartén. Salpimentar la carne y hacer un sofrito con la cebolla.

   Mientras tanto cocer la pasta con abundante agua con sal, cuando este cocida, refrescarla.

   Extenderla en un paño de algodon y dejarla preparada para rellenar.

   Bajar el fuego y mezclar la carne con el foie gras.

   En una sartén poner la mantequilla, cuando este  derretida tostar una poca de harina,y añadir la leche, removiendo para que no se hagan grumos, cuando espese ya tenemos la bechamel.

   Colocar los canelones en una bandeja de horno, verter la bechamel y espolvorear el queso rallado. 

   Gratinar durante quince minutos.

Acompañar con unas rodajas de tomate aderezadas con aceite de oliva.

y de postre yogurt con arándanos.

Bon appétit!!! y hasta la semana que viene........

CARPACCIO DE TERNERA

Hola!!!!

   Esta semana os voy hacer un plato gourmet, fácil de preparar, exquisito y versátil, queda bien de segundo plato, de entrante en una comida especial, como tapa en un vermut.....

    Os voy a contar la historia del carpaccio.

   Si bien el origen del plato se ignora se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y procede de la invención de Guiseppe Cipriani, fue preparado a petición de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le habría prescrito comer carne cruda,
   Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizan por la profusión de rojo y amarillo, había sido bautizado de este modo.

   El carpaccio es una preparación en finas laminas de una carne o pescado crudo.
   Dentro de las carnes la más usada es la de la ternera.
   Lo más habitual es utilizar solomillo de ternera, pero yo lo voy hacer con rabillo de ternera, tambien denominado falso solomillo.
Es una pieza estrecha y delgada que se encuentra situada al lado de la cadera.Tierna, jugosa y de sabor intenso.
   En el carpaccio es muy importante la maestría del carnicero para cortarla fina, asi que he acudido a mi carnicero de confianza, y me ha preparado unos filetes muy finos.
Ingredientes
300 grs rabillo de ternera finos
Limón
Vinagre
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso parmesano
Preparación
   Salpimentar el rabillo y aderezarlo con limón, vinagre y aceite de oliva.
   Colocarlo en una bandeja y añadir el queso cortado en virutas o rallado.
Yo lo he acompañado con esquerola, pero podemos hacer también una ensalada de rúcula y canónigos con queso de cabra,

Y de postre trufas de chocolate!!!!

Bon appétit y hasta la semana que viene....

CALLOS DE TERNERA

Hola!!!!

   Ahora  que ha llegado el  frío, vamos hacer unos callos de ternera, un plato invernal que nos dará energía para combatir las bajas temperaturas.

   Los callos de ternera están compuestos de morro, tripa y patas, son gelatinosos y muy sabrosos, los podéis comprar frescos, y cocerlos y trocearlos en casa

Yo los compro cocidos y envasados al vacío en mi carnicería de confianza.
Juan Callejas los cuece con jamón, los trocea y los envasa, y os aseguro que están buenísimos!!!!

 Ingredientes para 4 personas
1/2 kilo de callos cocidos
Chorizo picante
1 cebolla
1kilo de tomate maduro
1 pimiento verde
1pimiento rojo
Cayena
2 hojas de laurel
Aceite de oliva extra virgen 
Sal

   Comenzamos haciendo el sofrito.
   Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el rojo.,lo freímos en una sartén con aceite de oliva, cuando este pochado, añadimos el tomate cortado a dados,lo dejamos en el fuego que se vaya haciendo poco a poco.
   Añadimos el chorizo picante cortado a rodajas y dejamos que se cocine con el sofrito unos minutos.

   Introducimos los callos en el sofrito, bajamos el fuego y los dejamos que se vayan soltando removiéndolos de vez en cuando para que no se peguen en la sartén.

     Echamos unos granos de cayena, las dos hojas de laurel y una pizca de sal, y lo dejamos cocinar un par de minutos.

  Y ya están listos.
   Los podemos acompañar mezclados con garbanzos, o con unas patatas fritas

   Y de postre una naranja.

Bon appétit!!!! y hasta la semana que viene..........

ENROLLADOS DE TERNERA

Hola!!!

Una buena opción de comer ternera es rellena, hay recetas muy elaboradas, pero esta es sencilla. Un  segundo plato  ideal para los niños, asi se van familiarizando con el sabor, y se la comen de una manera diferente.

Enrollados de ternera.

 yo los hice con filetes de contra,es una pieza sin grasa, ideal para guisos y empanados.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de ternera muy finos.
4 filetes de jamón serrano
4 lonchas de queso
aceite de oliva virgen extra
Harina
Vino blanco
1 Zanahoria
8 champiñones grandes.
Sal.

Preparación.

   Extiende los filetes sobre una tabla y sazónalos.Cúbrelos con jamón serrano y queso de fundir.
Cógelos `por el lado más fino y ve enrollando los filetes sobre si mismos, cerrándolos con un palillo

   Enharina los rollitos ligeramente y fríelos en una sartén con aceite hasta que estén dorados por todos lados.Retíralos y resérvalos.

   En la misma sartén con mas aceite dora los palitos de zanahoria y resérvalos.
   Añade el vino blanco.Introduce los rollitos de carne y las zanahorias, agrega una poca de agua o caldo de carne, y deja cocinar 10 minutos

   Sazona los champiñones y cocinalos a la plancha, cuando estén hechos espolvoréalos con perejil y resérvalos para emplatar

De primer plato unas lentejas estofadas.

y de postre manzanas asadas

Bon appétit y hasta la semana que viene.....

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE

Hola!!!!


   Esta semana vamos hacer una receta que les encantara a los niños y que incluso nos pueden ayudar a prepararla, una buena manera de que empiecen a cocinar y también, de pasar un rato estupendo con ellos.

Albóndigas con tomate

   Le pedimos a nuestro carnicero que nos  pique pecho de ternera, que es una pieza situada bajo la extremidad delantera y antes del costillar, es de forma alargada con mucha grasa y desprende abundante gelatina, mezclada con magro de cerdo y un poco de jamón, hará que nuestras albóndigas estén buenísima


Ingredientes para 4 personas:

400gr de carne de ternera picada
100 gr de carne de cerdo picada
100 grs de jamón picado
100 grs de miga de pan
1 huevo
4 dientes de ajo
1kg de tomate
1 Cebolla
Harina
1/2 vaso de leche
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva Virgen extra
Perejil

Preparacion.

   Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape bien.

   Para hacer la salsa de tomate, pica la cebolla y  2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
    Pica los tomates, agrégalos a la cazuela y cocínalos durante 25-30 minutos con el azúcar a fuego medio. mezcla y pasa todo por el pasapurés.

   Pela y pica 2 dientes de ajo y mézclalos en un cuenco con la carne picada de cerdo y de ternera, el huevo y un poco de perejil picado. Sazona y amasa hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la miga escurrida y mezcla bien. 

  Forma las albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

   Coloca la salsa de tomate en la cazuela. Introduce las albóndigas y cocínalas durante 8-10 minutos a fuego suave. 
  
  Para acompañarlas, una ensalada, pero como la comida de hoy va dedicada a los peques, la podemos hacer de pasta, con macarrones de colores

   Y de postre, una manzana golden, deliciosas, de temporada y criadas en nuestra tierra.

Bon appétit!!! y hasta la semana que viene........

FILETE DE TERNERA A LA PLANCHA CON CHERRYS

Hola!!!!!

Esta semana os voy a proponer un plato  sencillo, y muy rico, vamos hacer un filete a la plancha con espalda de ternera, y os va a sorprender !!!.

       Los filetes de espalda presentan un aspecto poco atractivo, pero es una carne tierna y sabrosa.La parte alta se utiliza para hacer filetes, la de la parte baja para asar o para freír.


      Ingredientes para 4 personas:

      4 Filetes de ternera de espalda
      12 tomates cherrys
      8 pimientos verdes
      200 gr de arroz
      Curry
      Ajos
      Perejil 
      Sal
      Pimienta
     Aceite de oliva virgen extra

Preparación

   Limpiamos los pimientos verdes, los cortamos por la mitad, y los vamos friendo en una sartén. Cuando estén hechos, les añadimos la sal y reservamos.
   Cocemos el arroz con agua y sal, durante quince minutos , lo escurrimos, y lo mezclamos con un poco de curry
  Los filetes de ternera, los salpimentamos y los hacemos al final  con aceite de oliva, unos ajos cortados a láminas y perejil fresco,
   Lo emplatamos todo junto, un filete, unos pimientos, los tomates cherrys cortados por la mitad y aliñados con aceite de oliva y sal y el arroz.

   Como veis es un plato completo. que no necesita  acompañamiento, y una buena idea para comer muy bien esos días que no tenemos tiempo para cocinar.

   De postre una fruta de temporada, que acompañada con azúcar esta muy rica: La granada

Bon appetit!!!! y hasta la semana que viene........
    

OSOBUCO CON SETAS

Hola!!!!!

   Un fin de semana muy especial para los zaragozanos, celebramos las fiestas del Pilar, unos días para disfrutarlos  con la familia y con los amigos Y como seguro que os juntáis alrededor de una mesa, os voy a dar una receta muy sabrosa.

Osobuco con setas.

   Ossobuco ( a veces se escribe como osso buco, en italiano hueso (con) hueco, esta palabra compuesta se ha castellanizado como osobuco).Es un plato tradicional de la cocina italiana.

   Se trata de un guiso preparado con el morcillo o zancarrón, que es la parte alta y carnosas de las patas traseras y delanteras de la ternera.

   Se conoce como osobuco cuando se corta en sentido transversal, es decir, en rodajas de gran grosor.

   La carne se sirve con el hueso en el centro.

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de osbuco.

2 Cebollas

4 Ajos verdes

1 Tomate natural

300grs de setas.

Vino Blanco

Harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

   Salpimentamos enharinamos levemente las rodajas de osobuco y la freímos para que se selle la carne.

  Cortamos la cebolla, los ajos verdes y el tomate natural sin piel,lo sofreímos.

   Cuando este todo pochado añadimos el osobuco y lo rehogamos con el vino blanco, añadimos un `poco de agua, y cerramos la olla.

lo dejamos guisar sobre unos 3o minutos a fuego medio

 Mientra tanto en una sartén  freímos las setas, cuando estén cocinadas, les echamos la sal y las reservamos.

  Servimos el osobuco con las setas.

Para acompañarlo podemos hacer unas verduras a la plancha (calabacin, berenjena, cebolla, y zanahoria)

De postre, para los que estén en Zaragoza, manto de la Virgen del Pilar (es un hojaldre en forma de manto relleno con nata o trufa)

Y para los que no, unos profiteroles de nata

Bon appétit y hasta la semana que viene..........

REDONDO CON CHAMPIÑONES

Hola!!!!

   Esta semana os voy a proponer una cena para dos, con una receta , que me  ha prestado Jazmina Cásedas ,estoy segura que vais a sorprender gratamente a esa persona especial.....

     Redondo con Champiñones

   El redondo de ternera se localiza en la cara externa de la pierna trasera a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Presenta una forma cilíndrica y carece de nervios. Tiene muy poca grasa y resulta perfecta para asados, guisados y rellenos.

    Ingredientes para dos personas:

400 grs de redondo fileteado.
1 Cebolla
100 grs de Jamón
150 grs de Champiñones
Nata para cocinar
Vino
Harina
Sal
Aceite de Oliva.

Preparación

Sazonamos el redondo y lo enharinamos Lo freímos levemente por los dos lados. Reservamos.

En una sopera con aceite de oliva pochamos la cebolla y añadimos la mitad del jamón. Añadimos el redondo y le echamos un poco de vino, lo dejamos  cocinar a fuego lento.

    Cortamos los champiñones en láminas y los vamos friendo en una sartén con el jamón restante.

    Cuando estén cocinados les echamos la sal y la nata, y dejamos que ligue la salsa
.
    Una vez que el redondo este guisado (una hora aproximadamente) añadimos los champiñones, y lo dejamos en el fuego unos cinco minutos, y ya esta listo para servir.

   Para acompañarlo unos espárragos aliñados con una vinagreta.

   Y de postre, un sorbete de mandarina
     

Bon appétit!!!!Que disfrutéis  de la cena y hasta la semana que viene.......

FALDA DE TERNERA RELLENA

Hola!!!!

   Seguimos de fiestas en Valdejalón, esta semana La Almunia, la siguiente Lumpiaque. Así que, esta receta la podemos dejar preparada el día anterior, espero que os guste.

Falda de ternera rellena

Ingredientes para 4 personas:

600 grs de falda de ternera para rellenar
100 grs de bacón
200 grs de salchichas frescas
Pimientos rojos
2 huevos
Vino tinto
2 Cebollas
3 Zanahorias
1 Manzana Reineta
4 Ajos verdes
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva Virgen Extra.


  Del corte de la falda, se obtiene la costilla de ternera, pero también incluye algún despiece poco conocido y valorado, como el matahambre, el vacío la bolsa...Son piezas con grasa infiltrada, jugosas y muy sabrosas, con muchas posibilidades culinarias (guisadas, asadas, rellenas, para fondue....),esto ya os lo iré contando .Hoy para esta falda rellena he utilizado una pieza que en esta zona recibe el nombre de  bolsa.

Preparación:
 Cocer los huevos en agua salada durante 10 minutos. Escurrirlos y refrescarlos en agua fría, pelarlos.
Retirar la piel de las salchichas.
Extender la carne en la mesa y repartir; el bacón, la pasta de las salchichas, los pimientos, y los huevos cocidos, podemos poner medio huevo, yo en este caso he puesto uno entero para que saliera bien en la foto.
Enrollarla, apretándola un poco y atarla con un hilo de cocina.
   Yo cuando voy mal de tiempo, encargo en la carnicería la falda ya rellenada.

 Calentamos aceite en una sartén. Enharinamos la falda y la freímos por los dos lados para sellar bien la carne.
En la olla express calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla, las zanahorias, los ajos verdes, cuando este todo pochado, añadimos la manzana reineta.
Introducimos la falda salpimentada, añadimos el vino
tinto y un poco de agua
Cerramos la olla  y la dejamos guisar durante veinte minutos.

   La sacamos de la olla, y la dejamos enfriar, para poder cortarla bien.

   El caldo que ha quedado lo pasamos por la batidora y hacemos una salsa para acompañarla.

    Como entrante para acompañar este plato, os sugiero una menestra de verduras (judías verdes, guisantes, tallos de espárragos, alcachofas, zanahorias....) rehogado con jamón.

   Y para terminar esta comida, un postre aragonés, melocotones con vino.

Bon appétit !!! y hasta la semana que viene........

TERNERA GUISADA CON PATATAS

Hola!!!

   Esta semana comienza el otoño, otra estación y nuevos proyectos, comienzo de curso, vuelta al gimnasio, al inglés......., y a todas esas actividades que complementan nuestra vida, como las temperaturas han bajado, hoy os propongo un plato de cuchara.

    Ternera guisada con patatas

Ingredientes para 4 personas;

750 grs de ternera de guisar
un poco de harina
2 cebollas
2 tomates
8 patatas pequeñas
180 ml de vino
Sal
Pimienta.
Aceite de oliva.Virgen Extra.

El morillo es una de las piezas mas sabrosa para estofar o guisar.Con alto contenido en gelatina, es melosa y se deja cocinar muy bien acompañada de verduras, os la pueden cortar a tacos o a filetes, como mas os guste.
 Preparación
A los filetes o tacos los salpimentamos y los enharinamos levemente sacudiéndolos bien.Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y dorar la ternera para que se selle bien durante 5-8 minutos.Retirar.

Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos. Cortar la cebolla, añadirlos a la cazuela y dejar que se pochen durante cinco minutos, reincorporar la carne y echar el vino, darle unas vuelas y añadir un poco de agua.
 Cocer las patatas en agua con sal enteras, cuando estén cocinadas dejarlas enfriar y quitarles la piel con cuidado.
Darle vuelta de vez en cuando para comprobar que tiene liquido y cocer durante una hora aproximadamente. Servir con las patatas enteras.

Para acompañar este guiso, a mi me gusta el arroz blanco, rehogado con unas pasas y un poco curry

y de postre piña

,

Bon appétit!!!! y hasta la semana que viene.....

ROSBIF CON CEBOLLITAS

Hola!!

  Este fin de semana son fiestas en Calatorao  y la próxima semana fiestas en Epila, así que vamos hacer un menú  mas elaborado.

Rosbif con cebollitas

Ingredientes para 6 personas:

Una pieza de ternera de 1.200 kg (petaca)

250 ml de vino blanco

2 ajos

Zumo de limón

500 gramos de cebollitas francesas

3 cucharadas de azúcar

Aceite de oliva virgen  extra

sal y pimienta.

  La palabra rosbif, ahora aceptada por la RAE, proviene de la palabra inglesa Roast Beef, cuya traducción es carne asada. Para ello te suelen indicar que uses lomo o solomillo de ternera. En nuestro caso vamos a usar una pieza de petaca, que es una carne magra, tierna y económica.

  En la carnicería donde yo lo compro,  lo preparan con una  pieza de petaca ,atada con unos filetes de bacón encima. 

Asado de esta forma, la carne queda con un color rosáceo y muy jugosa.

 Para prepararlo hacemos lo siguiente:

  Mezclamos el vino blanco con los ajos pelados y picados, y el zumo de limón, dejar macerar con la carne por lo menos 3 horas, dando vuelta a la carne para que se impregne bien la mezcla

  Salpimentamos y lo introducimos  al horno a 180 grados, lo asamos durante 30-40 minutos.

  Pelar las cebollitas. En un recipiente con agua caliente escaldarlas unos minutos, freirlas y añadir la mezcla donde se macero la carne.Añadir un vaso de agua,sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.Añadir el azúcar y terminar la cocción hasta que las cebollitas se caramelizen. Sacar las cebollitas y triturar la salsa .

  Cortar la carne en rodajas finas y servir con las cebollitas y la salsa.

  Se puede acompañar con una ensalada de esquerola , aliñada con aceite de oliva, vinagre y unos ajos cortados en laminas

  Y de postre  uvas, fruta de temporada, que a los que os gusta el dulce, las podéis mojar en chocolate negro.

Que disfrutéis las fiestas!!

Bon appétit!!!!y hasta la semana que viene........

                        

FILETES DE TERNERA EMPANADOS CON PIMENTOS VERDES

  Hola

  Vamos a comenzar con la primera receta:

Filetes de ternera con pimientos verdes y patatas fritas.

Ingredientes para cuatro personas

4 filetes de ternera
1/2 kilo de pimientos verdes
3 Patatas Medianas
Sal
Pimienta
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva Virgen Extra



  El primer paso es ir a nuestra carnicería habitual y pedir unos filetes de ternera de contra, que es una pieza  ideal para empanar, con poca grasa  y con un sabor intenso.

  Una vez en casa empezamos a preparar este plato.

  Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillos, cuando este el aceite caliente, vamos friendo las patatas , una vez  fritas las salamos y las reservamos, mientras tanto preparamos los filetes, les damos un corte en los laterales para que no se comben  cuando los friamos, los salpimentamos, y los empanamos, primero con la harina, luego el huevo, y para finalizar el pan rallado, una vez preparados, a la sarten,con  aceite de oliva bien caliente.

  Los pimientos los freímos en aceite, con cuidado porque se queman fácilmente, y les echamos la sal al final.

  Solo nos queda ponerlo en el plato; un filete, unas  patatas fritas, y  los pimientos.

  Lo podemos acompañar con una ensalada de lechuga, tomate, cebolla y unas aceitunas negras.

  Para el postre, una fruta de temporada, una manzana, un melocotón, unos higos........

  Espero que lo disfrutéis,

  Bon appétit!!!!! y Hasta la semana que viene.........

A MI ME GUSTA LA TERNERA

  Hola a todos/as.

  Siempre me ha gustado la carne de ternera, de hecho,es mi carne preferida. Empecé a comerla de pequeña, pero cuando me independicé tuve que aprender a cocinarla y también a distinguir el tajo que quería comprar.  Es cierto que el solomillo o el entrecot no necesitan muchas instrucciones, todos sabemos más o menos prepararlos, pero hay muchos otros cortes de los que desconocemos cómo sacarles el máximo partido. La carnicería donde he comprado siempre tiene una calidad de ternera excelente, y el carnicero siempre ha respondido a mis dudas sobre la manera de cocinarla.

  Vamos a dedicar este blog a cocinar carne de ternera, con las diferentes partes: un guiso con morcillo o con osobuco, unos filetes empanados de contra, una falda de ternera rellena, un rosbif con una petaca....

  Cada semana os daré una receta o dos para que la hagáis cuando y como cada uno decida: para los amigos, la familia... para los que se van, para los que vienen... o en una cena especial para dos.

                       
                    Yo sólo os voy a dar la idea, el vino, el postre...
       y la conversación la ponéis vosotros/as.