jueves, 28 de julio de 2016

TERNERA STROGONOFF

Hola !!!!
   Época estival, tiempo disfrutar del descanso, la familia, los amigos..... y también de cocinar.
   Hoy un plato de la cocina tradicional, sencillo, rápido de hacer y buenísimo!!!!!

Ternera Strogonoff


   Como todos los platos de la cocina internacional cuenta con su particular historia.La versión más aceptada se remonta a finales del siglo XIX, cuando un chef al servicio del conde Pavél Alesksándrovich, que creó la recta mientras participaba en una competición de cocina. De Rusia se extendió a China, y de aquí a los EEUU. Rápidamente este plato se hizo popular y surgieron muchas variantes en el país. A la receta original en Francia le añadieron los champiñones. En resumen podemos decir que esta receta esta extendida a nivel internacional, con diferentes variaciones según la gastronomía de cada país.

   Es muy importante utilizar una carne de buena calidad, yo he utilizado cadera.
   La cadera se sitúa en la parte más alta de la pata trasera. Presenta un corte jugoso, con poca grasa y que da lugar a filetes tiernos ideales para la plancha.

Ingredientes:

4 filetes de cadera 
200 gr de champiñones
200 ml de nata
1 cucharada de mostaza
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1 Cebolla grande.

Preparación.

   Cortamos los filetes a tiras de igual tamaño, como un dedo de grosor y cinco centímetros de largo. En una sartén , con un poco de aceite, lo salteamos a fuego fuerte hasta que estén dorados.Los retiramos y reservamos para mas tarde.
   En la misma sartén, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva.Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego medio durante 10 minutos.
   Añadimos los champiñones y mezclamos, salamos, seguimos cocinado a fuego medio y añadimos el vino.Dejamos que reduzca la salsa.

   Echamos la nata y una cucharada de mostaza, mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos.
   Añadimos la carne que teníamos reservada. Dejamos a fuego medio 3-4 minutos y comprobamos como la salsa va espesando y adquiriendo el punto deseado.

   Para acompañar esta ternera hay muchas opciones, unas patatas fritas, un poco arroz integral, una ensalada........

   Y de postre Sandia

Bon appétit!!!!! y Feliz verano!!!!

domingo, 29 de mayo de 2016

VACIO DE TERNERA



Hola!!!!

   Hoy vamos a cocinar una pieza de  vacío de ternera con una receta argentina, ideal para cocinar  a la brasa, ahora que ya hace buen tiempo, es una buena opción para las comidas al aire libre !!!.





    El vacio es la parte baja de la costilla donde ya no hay huesos. Es una pieza de carne tierna y sabrosa, que en España se utiliza poco, sin embargo en Argentina es muy valorada.
  Es relativamente grande, lleva como  una piel por encima que ayuda a retener los jugos, y esta exquisita preparada a la brasa.


Ingredientes

Una pieza de vacio 
pimienta negra
pimienta blanca
pimenta verde
tomillo
perejil
oregano
vino tinto
sal
aceite.


Preparacion:


Es muy sencilla, lo importante es adobar la carne durante 10-12 hora
Mezclamos las especias, una pizca de cada una, y en un recipiente introducimos la carne con las especias y un vaso de vino tinto, lo tapamos con film de cocina y lo dejamos en el frigorífico.

la sal la echamos al final, justo cuando la vayamos a cocinar, ya que sino se reseca mucho la carne.

Lo ideal es a la brasa, pero sino podéis hacer fuego, yo lo hice en una plancha de cocina, unos cuatro o cinco  minutos por cada lado.


Para acompañarla desde un arroz integral hasta unas patatas fritas y como no, una ensalada variada(,lechuga, canónigos, rúcula.......)
,
  y de postre una fruta de temporada; cerezas


Bon appétit y hasta la semana que viene!!!!!

domingo, 3 de abril de 2016

HAMBURGUESAS DE TERNERA GUISADAS CON SETAS Y GUISANTES



Hola!!!!!

La manera más común de comer las hamburguesas es a la manera americana, con huevo,queso, cebolla......y todos los acompañamientos que podáis imaginar.

   Esta es una manera diferente de cocinarlas y creo que os gustará.

 
      Yo compro las hamburguesas ya hechas, en mi carnicería habitual, ya que se que las hacen ellos, y que utilizan una carne de calidad.
 
     Le pregunté a mi carnicero con que piezas de ternera las elaboran y me comento que principalmente con cuello o falda, ya que son partes jugosas y magras.


Ingredientes:


Hamburguesas de ternera (una o dos para cada comensal)
Ajos verdes
Setas
1 lata de guisantes
Vino blanco
Aceite de oliva
Harina
1 pizca de sal

Preparación

    Calentar el aceite en una cazuela de barro (se hacen mas despacio y quedan muy jugosas)

   Pochar los ajos verdes, añadir las hamburguesas y freírlas , por los dos los lados, pero sin hacerlas del todo.
    Añadimos el vino blanco, las setas, los guisantes, un poco de harina para que espese la salsa y un poco de agua, y las dejamos durante unos diez minutos a fuego medio.

   Las podemos acompañar con arroz blanco, quinoa, una ensalada, patatas fritas, eso ya como queráis.



   Y de postre  un helado de frutos rojos.



Bon appétit y hasta la semana que viene!!!!!

domingo, 20 de marzo de 2016

AGUJA A LA PLANCHA ACOMPAÑADA DE QUINOA

!!!Hola!!!
   Comienza la primavera, una buena época para hacer deporte al aire libre, por eso hoy, os voy a proponer una receta, fácil  y muy saludable, que nos ayudara a mantener el cuerpo y el cerebro en forma.



Aguja a la plancha acompañada de quinoa


La aguja es la cabezada del lomo de ternera, tiene dos partes; una para filetes que es muy sabrosa y tierna (aguja) y otra que se abre, ideal para guisar y estofar (cuello o pescuezo).


La quinoa es un pseudocereal, cultivado principalmente en Bolivia y en Perú.
Es rica en fibra, vitaminas y grasas insaturadas. Apta para las dietas sin gluten y con un bajo indice glucémico.



Ingredientes para 4 personas.

4 filetes de aguja de ternera.
200 gramos de quinoa.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.

Preparación.
   La  quinoa hay que lavarla y cocinarla como el arroz, durante quince o veinte minutos, escurrirla y aderezarla como os guste.
   Yo la he salteado con unos ajos verdes cortados en juliana.

   Si vais mal de tiempo la podéis comprar ya cocida, yo la he visto mezclada con arroz integral.

   Los filetes de aguja se salpimentan y se echan en una sartén con el aceite de oliva bien caliente.



   Y como estamos en víspera de Semana Santa un postre típico de estas fechas, torrijas.



Bon appétit !!!! y felices vacaciones de Semana Santa.



lunes, 29 de febrero de 2016

EMPANADA DE TERNERA



Hola!!!!!!

    A veces nos apetece sorprender a nuestros amigos, o a la familia, esta empanada sale muy buena  y es una  excelente opción para cenas informales o fiestas de cumpleaños.



 
   El éxito de esta empanada esta en la carne de ternera que vamos a utilizar, yo le pedí  a mi carnicero que me la picara a cuchillo, y el me aconsejo una pieza de vacio de ternera, que es la parte baja de la costilla donde ya no hay hueso.
      Es una pieza de carne tierna  y muy sabrosa, muy utilizada en Argentina para asados a la parrilla.
       En España la usamos  para carne picada.


Ingredientes:

400grs de carne de ternera picada a cuchillo (Vacio)
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento rojo
100 gramos de panceta entreverada
2 Chorizos guajillos
2 laminas para empanada
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra.
1 huevo.


Preparación

Cortamos el puerro, la cebolla y el pimiento en juliana.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y lo vamos pochando.

Cortamos la panceta y el chorizo sin piel en trozos pequeños.

Cuando tengamos el sofrito casi hecho, añadimos la carne picada, la panceta y el chorizo,
lo terminamos todo de cocinar, pero sin hacer mucho la carne ya que luego tiene que estar en el horno, y si la hacemos demasiado, nos quedará seca

En una bandeja ,extendemos un papel de horno, y ponemos una lamina para empanada.

Echamos el relleno de la empanada y lo cubrimos con otra lamina .

Pincelamos con un huevo batido. y lo metemos al horno durante 30 minutos.

Cuando este dorada ya esta lista para servir.

Es mejor tomarla templada.


La podemos acompañar con una ensalada de lechuga, tomate y aceitunas.

y de postre una fruta de temporada;  fresas con nata.



Bon appétit y hasta la semana que viene !!!!!!!

domingo, 14 de febrero de 2016

RABILLO DE TERNERA ENVUELTO EN HOJALDRE

Hola!!!!

   Esta semana os he preparado una versión de un clásico, es laborioso, pero el resultado merece la pena.


Rabillo de ternera envuelto en hojaldre

   El nombre original de esta receta es solomillo Welington, es uno de los grandes clásicos de la cocina, citan que es de origen inglés , la realizaron en honor de Arthur Wellesley (primer duque Welington), y ahora ya esta extendida y ha sido adoptada por muchos paises.

   Yo la he realizado con rabillo de cadera denominado en algunos sitios como "falso solomillo" , es una
pieza situada en la parte externa, entre la babilla y la cadera, ideal para asados al horno, se hace rápido y es tierna y jugosa.


Ingredientes para 4 personas

1 Rabillo de ternera
200 grs de setas
4 chalotas
150grs de pate
200 ml de vino blanco
1 lamina de hojaldre
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 Huevo
Preparación

   Cortamos las chalotas y las setas en trocitos pequeños.Calentamos el aceite en una sartén y las vamos haciendo a fuego lento.
   Cuando veamos que casi están hechas le añadimos el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos ,añadimos el pate, (yo utilice uno de sabor suave)y lo retiramos del fuego.
   Reservamos , y lo dejamos en el frigorífico para que se enfríe.
Salpimentamos el rabillo y lo freímos para que la carne se selle.Reservamos y lo dejamos enfriar.

   Extendemos el hojaldre y en la base ponemos la pasta que hemos realizado con las setas, las chalotas y el pate, colocamos el rabillo, y en la parte de encima el resto de la pasta. Lo cubrimos con el hojaldre.

   Batimos un huevo y con un pincel bañamos el hojaldre para que quede dorado.

   Precalentamos en el horno a 200 grados y lo introducimos, cuando lleve unos diez minutos lo tapamos con un papel de aluminio y lo dejamos 20 minutos mas.

   Lo podemos acompañar con guisantes salteados con jamón.

   Y de postre leche frita.


Bon appétit!!!! y hasta la semana que viene........


domingo, 31 de enero de 2016

RABO DE TERNERA




Hola!!!!

Esta receta es un autentico manjar de dioses, al día siguiente. esta mejor que recién cocinada.
 Así que como empiezan los carnavales, la podemos dejar hecha el día anterior y todos a disfrutar de la fiesta!!!!

La carne del rabo es muy jugosa y sabrosa, además  de tener mucha gelatina, y es muy apropiada para guisados, estofados y caldos.

RABO DE TERNERA

Ingredientes

1 rabo de ternera troceado
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 Manojo de ajos verdes
4 dientes de ajos secos
1 Tomate
Pimienta verde
2 Hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
Un vaso de vino tinto
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación   Espolvoreamos el rabo con harina y le damos una vuelta en una sartén para que la carne se selle. Reservamos.

   En una olla ponemos aceite de oliva y pochamos las cebollas, cuando estén trasparentes, añadimos las zanahorias, los ajos verdes  el tomate, y los ajos secos laminados.
   Lo dejamos cocinar unos diez minutos.
   Introducimos el rabo en la olla, y le añadimos el vino, las hojas de laurel, la pimienta verde y el azafrán.
   Cerramos la olla express, y lo dejamos treinta minutos a fuego medio.

Cuando este cocinado, podemos pasar la salsa por la batidora, eso ya, a vuestro gusto.

Para acompañarlo una ensalada y unas patatas fritas.


Y de postre unas peras conferencias.....con chocolate





Ah!!!! que no se os olvide, " jueves lardero longaniza en el puchero."


Bon appetit!!!! y hasta la semana que viene...........